Kimpul atau Xanthosoma sagittifolium kini tengah populer di media sosial, khususnya TikTok, berkat akun @black_sheep yang sering membagikan kreasi masakan berbahan dasar kimpul. Tanaman umbi ini memiliki tekstur lembut menyerupai kentang dengan rasa manis alami, serta dianggap sebagai umbi-umbian yang mendukung ketahanan pangan karena mampu tumbuh di berbagai kondisi.
Lewat pengaruh sosial media, kimpul makin dikenal sebagai alternatif pengganti nasi karena kandungan karbohidratnya yang tinggi namun gula lebih rendah. Olahan kimpul yang paling sederhana adalah dengan merebus atau mengukusnya, yang bisa dinikmati langsung atau ditambahkan dengan kelapa parut atau gula jawa cair. Jenis olahan ini cocok dijadikan santapan pagi yang praktis dan bernutrisi.
Kimpul sendiri merupakan tanaman talas dari famili Aracea dan dikenal dengan beragam nama di berbagai daerah di Indonesia, seperti talas Belitung, bentul, dan glitung. Menurut Prof. Evy Damayanthi dari Departemen Ilmu Gizi, IPB University, kimpul kaya serat pangan, pati resisten, mineral seperti tembaga dan kalium, vitamin B3, serta komponen bioaktif seperti diogenin dan flavonoid yang baik untuk kesehatan, termasuk menjaga kulit agar tetap sehat dan awet muda.
Selain itu, talas kimpul memiliki keunggulan rendah lemak, kalori, mudah dicerna, dan bebas gluten sehingga menjadi pilihan pangan yang baik terutama bagi mereka yang menjalani diet. Beberapa olahan kreatif dapat dibuat dari kimpul seperti tepung untuk roti, mie, cookies, hingga bahan pengental makanan.
Menurut dokter spesialis gizi klinik Igus Ulfa Yaze, kandungan karbohidrat pada kimpul lebih rendah dibanding nasi putih dengan berat yang sama karena kadar airnya yang lebih tinggi. Seratnya yang cukup juga membuat rasa kenyang bertahan lebih lama dibanding nasi putih. Jika dibandingkan dengan umbi lain seperti singkong dan kentang, kimpul memiliki kandungan karbohidrat yang kompetitif serta nilai gizi seimbang.
Konten kreator dari Bantul dengan akun @black_sheep8208, yang sudah memiliki puluhan ribu pengikut di TikTok, pun sering mengganti bahan utama makanan viral dengan kimpul. Kalimat khasnya “Karena saya tidak punya [nama bahan makanan], jadi saya ganti kimpul” telah menjadi ikon dari konten-kontennya yang kreatif dan mengedukasi tentang diversifikasi pangan lokal.
Dengan segala manfaat dan kemudahan pengolahan, kimpul layak menjadi pilihan alternatif sumber karbohidrat yang dapat memperkaya keragaman pangan Indonesia sekaligus mendukung ketahanan pangan nasional.
